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松子鸭颈的做法 特色烧鸭脖真是美味

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/9/3     浏览次数:    
  松子鸭颈的做法 特色烧鸭脖真是美味
 
  松子鸭颈是徽菜菜谱之一,以松子为制作主料,松子鸭颈的烹饪技巧以炸菜为主,口味属于炸烧味。特点:形象逼真,外酥里嫩,香而不腻,兼有松子之香。
 
  做法步骤
 
  1. 将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
 
  2. 将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。
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