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秋季进补 贴秋膘—贴膘美味五味香辣鸭

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/9/3     浏览次数:    
  立秋当天,民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋那一天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了就需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,那么,当然首选是吃肉,“以肉贴膘”嘛。虽然立秋过去好几天了,但在这渐渐凉爽的季节里,大口吃肉,那是必不可少的,让那一口一口的美味为我们储存更多的能量。
五味香辣鸭五味香辣鸭

  鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可治身体虚弱、病后体虚等。

  鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里,我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭,它制作简单却十分鲜美,不但五味齐全,成功率也很高,只要记牢了步骤,就算是新手也能做得很美味。

  鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃),  所以一直以来,人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补,我在做香辣鸭的时候加入了少量干香菇、干红椒以及火腿等,另外再搭配一些红椒与芹菜,不但增加了色泽的鲜艳,也能在吃的同时缓解油腻,口感更清爽。

  主料:鸭子半只(1000克)

  配料:火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣

  香料:山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个

  调料:食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

  步骤:

  1:鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)

  2:洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

  3:起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

  4:下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

  5:调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

  6:下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

  7:加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

  8:待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。

  9:煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。

  10:翻炒几下即可出锅。

  小贴士:

  1:鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。

  2:在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。

  3:食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。

  4:加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。

  5:山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。
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